Camus Borderies XO

Camus Borderies XO — это Camus XO Borderies, коньяк категории Extra Old дома Camus La Grande Marque из французского апелласьона Cognac. Полное название выпуска — CAMUS Cognac XO Borderies Single Estate; его разливают, в том числе, в литровую бутылку при крепости 40% об. Это single-estate выражение: все вина идут только с частных виноградников семьи Camus в кру Borderies, самом маленьком крю региона, расположенном к северу от города Коньяк. Этот участок — крупнейшее владение в Borderies, окружённое лесами и охраняемыми природными зонами. Семья ведёт виноградники с оглядкой на устойчивость ландшафта и фауны; каждая бочка связана с отдельным парцеллом: вино с участка дистиллируют и выдерживают отдельно. Сортовой состав — Ugni Blanc с возможной долей Colombard и Folle Blanche. Категория XO по правилам апелласьона, действующим с 2018 года, требует, чтобы самые молодые спирты в купаже выдерживались в дубе не менее десяти лет; именно этот минимум дом фиксирует для партий, входящих в Borderies XO. Выдержка идёт во французских бочках мелкого и среднего зерна вместимостью 350 литров: меньший объём увеличивает контакт жидкости с древесиной. Стиль Camus держится на трёх опорах: неотфильтрованные ароматные вина, ручная дистилляция на малых кубах и малые бочки. Дом дистиллирует все свои вина с осадком (lees): нефильтрованное сусло концентрирует эфиры жирных кислот и даёт более интенсивный цветочно-фруктовый характер. Первые фракции («головы») разделяют по отдельным сосудам; мастер-дистиллятор после дегустации возвращает в дистиллят лишь отобранные порции. Для клёпки используют плотный дуб вроде леса Тронсе в Алье с мягкими танинами, чтобы не перекрыть цветочность спирта. Maison Camus основан в 1863 году Жаном-Батистом Камю; управление передаётся внутри семьи уже пять поколений: сыновья Эдмон и Гастон, затем Мишель, Жан-Поль и Сириль. В 1910 году Гастон сделал марку официальным поставщиком российского двора; в 1991-м Жан-Поль укрепил владения Domaines Camus в Borderies. В аромате — богатая и сложная палитра с равновесием цветов и фруктов плюс кондитерские и ванильные тона. Во рту — мощь, плотность и кремовая, бархатистая текстура: выпечка, тонкая пряность, корица и сухофрукты. Финиш держит цветочность с деликатной фиалкой — типичный знак Borderies, который дом связывает с составом почв крю. Цвет XO — красное дерево. Подавать рекомендуют при комнатной температуре около 20 °C, в спокойной обстановке, без обязательного «курительного» ритуала: это спокойный чистый глоток. Крепость — 40% об.; самым молодым спиртам в купаже не менее десяти лет, как того требует категория XO.