Hennessy VS — коньяк категории Very Special дома Hennessy из апелласьона Cognac на берегах Шаранты во Франции. Торговый дом основал в 1765 году ирландец Ричард Хеннесси, офицер армии Людовика XV: он выбрал Коньяк для торговли коньячными спиртами. С начала XIX века отбор и сборку спиртов ведёт семья Fillioux; сегодня мастер купажа — Renaud Fillioux de Gironde, восьмое поколение. В 1865 году Морис Хеннесси участвовал в звёздной классификации качеств коньяка, из которой вырос Three Star. Very Special — современное имя этой входной линейки.
По правилам PDO Cognac виноград должен расти, а вино — делаться внутри границ региона вокруг Шаранты, разделённого на шесть крю площадью около 75 000 гектаров. Сорт — Ugni Blanc: поздний, с высокой кислотностью и умеренным спиртом, удобный для дистилляции. Сбор один раз в год, часто механический. Вино дважды перегоняют в шарантских медных аламбиках с октября по 31 марта: сначала получают brouillis, затем оставляют только «сердце» второй перегонки — бесцветную eau-de-vie. Пропорция такая: около 12 кг винограда дают 9 л вина, затем 3 л brouillis и 1 л eau-de-vie.
Спирты для Very Special зреют в новых дубовых бочках. Дальше eaux-de-vie «воспитывают» в шаи: во влажных погребах у реки они бывают мягче, в сухих — с более жёстким характером. Запас дома — более 350 000 бочек в 65 погребах. Комитет дегустации собирается ежедневно в 11:00 и собирает купаж из спиртов разных крю, возрастов и доменов, чтобы вкус линейки оставался узнаваемым.
Very Special выпускают в формате 70 cl, крепость — 40% об. Цвет светлый, яркий янтарь. В носу сначала свежий тост, жареный миндаль и коричневый сахар, затем более тихие виноградные фрукты. Во вкусе плотность и сливочность с ванилью; финиш свежий, цветочный. Стиль смелый и душистый, с тостами и фруктом, удобный для коктейлей. Базовый микс Hennessy Ginger: 45 мл VS и 105 мл имбирного эля со льдом и лаймом.
