Corazón Reposado — это текила категории reposado линейки Corazón Single Estate, которую делают в высокогорье Халиско на семейной винокурне Casa San Matías. Название бренда по-испански значит «сердце» и отсылает к пинье агавы: каждая бутылка собирается из 100% голубой агавы Вебера, собранной вручную в Los Altos de Jalisco.
Агаву выращивают на красных, богатых железом почвах нагорья, дают созреть семь–десять лет, затем химадор отделяет сердцевину. Пиньи пекут в глиняных печах hornos ровно 48 часов при 194 °F. Сок отжимают, разбавляют родниковой водой самой винокурни, сбраживают около 72 часов на собственной культуре дрожжей и местных диких штаммах до стадии mosto. Дистилляцию проводят в два медленных прохода при низкой температуре, после второго прохода спирт насыщают кислородом. Репосадо затем кладут в бочки из американского дуба на шесть–восемь месяцев.
Цвет Single Estate Reposado — светло-янтарный. В аромате — тимьян, зелёная трава и нектар агавы. Вкус землистый, с мягкой ванилью, миндалём маркона и свежей зеленью; текстура округлая. Крепость — 40% об. (80 proof). Импортёр линейки — Sazerac Company. Руководство производством связывают с Кармен Вильярреаль, дистилляцией — с мастером Росио Родригес, отбор перед розливом — с Марио Эчанове.
Подавать этот репосадо лучше отдельно, слегка охлаждённым, в кабаллито или небольшом дегустационном бокале, чтобы слышны были травяные и ванильные тона. Для коктейлей его можно брать вместо нейтральной серебряной текилы, если нужен дубовый оттенок. Объём — 750 мл; винтаж на этикетке не указывается.
