DAOU Paso Robles Patrimony Cabernet Sauvignon 2021 — красное сухое вино верхнего уровня поместья PATRIMONY Estate, которое выпускает DAOU Vineyards в районе Adelaida District округа Пасо-Роблес на Центральном побережье Калифорнии. Это винтаж 2021 года линейки PATRIMONY.
Бренд связан с братьями Даниэлем и Жоржем Дау; винодел Даниэль Дж. Дау видит свою задачу в бордосских по стилю красных винах из калифорнийского терруара. С 2013 года PATRIMONY собирают только с лучших блоков горы DAOU Mountain: около 2200 футов над уровнем моря и примерно в 14 милях от Тихого океана. Почвы — редкая для Калифорнии известковистая глина. Новый крутой участок PATRIMONY Estate с посадкой до 3630 лоз на акр ещё готовили к включению в купаж, поэтому вино 2021 года собрано с отобранных рядов DAOU Mountain.
Сезон 2021 года сложился так: зима была сухой, крупный дождь пришёл в феврале, в июле почву чуть увлажнил лёгкий дождь. Лето давало волны жары, но с середины августа до сбора держалась более прохладная погода, что удлинило время дозревания ягоды на лозе. Низкая урожайность и мелкие ягоды дали баланс и яркий сортовой вкус.
Технология 2021 года: отбор отдельных рядов, жёсткое прореживание, оптическая сортировка, только самотёк, брожение на диких дрожжах, культивированных с DAOU Mountain, без подкисления. Выдержка — 30 месяцев в стопроцентно новом французском дубе. Бочки — Taransaud T5 и Ref 102, кастомный Bois Rosé с пятилетней выдержкой клепки, Berger с особым обжигом, ANA Jupille трёхлетней выдержки и Vicard Energie.
Крепость — 14,9% об. Цвет глубокий гранатовый. Аромат: красная смородина, вишнёвый конфитюр, слива, свежий табачный лист, бадьян, лаванда, кустарниковый шалфей и минеральность. Вкус слоями даёт вишню, чернику, пряности выпечки, копчёное мясо и солёный тёмный шоколад; танины уравновешены, кислотность тонкая, дуб вплетён, финиш длинный.
Подавать как полнотелое каберне после долгой баррик-выдержки: дать вину воздух в декантере и поставить к плотному мясу, томлёным блюдам или выдержанному сыру, чтобы тёмные фрукты и специи не терялись на фоне еды.
