Don Julio Añejo — мексиканская текила категории añejo марки Don Julio из 100% голубой агавы Weber на высокогорье штата Халиско. История дома начинается в 1942 году: Дон Хулио Гонсалес получил заём и основал винокурню La Primavera в районе Атотонилько-эль-Альто. Поля лежат на высоте около 6500 футов: жаркий день, холодная ночь и богатая вулканическая глина. Химадоры снимают растения по одному, оценивая зрелость и здоровье каждого, и вручную обрезают листья pencas от сердцевины piña. Семьи химадоров связаны с хозяйством с 1947 года.
Агава растёт больше шести лет, сердцевины медленно варят в кирпичных печах, сусло ферментируют на дрожжевом штамме, связанном с основателем, затем спирт дважды дистиллируют в медных кубах. Текила соответствует Tequila Official Standard (NOM) и имеет сертификацию CRT. Añejo выдерживают 18 месяцев и более в бочках из американского белого дуба после бурбона, небольшими партиями.
Внешний вид: золотистый цвет с лёгкими янтарными бликами. В носу — лайм, грейпфрут, мандарин и карамель, следом раскрываются варёная агава, дикий мёд, тропические фрукты и дуб. Вкус полный и сложный: варёная агава, дикий мёд, ириска с дубом. Во рту — карамель, шоколад, ваниль и пряности; финиш яркий, слегка пряный, с оттенком дикого мёда. Крепость — 40% об.
Эту текилу пьют чистой в снифтере или со льдом, а также используют в коктейлях Old Fashioned, Negroni и Manhattan. Спирт получают из агавы по мексиканским правилам категории añejo.
