Patrón Añejo

Patrón Añejo — текила категории аньехо бренда Patrón, которую делают в высокогорье Лос-Альтос штата Халиско, Мексика. Сырьё — стопроцентная голубая агава Weber. Химадоры срезают только зрелые растения с высоким содержанием сахара: нужная спелость наступает не раньше чем после пяти лет роста. На винокурне Hacienda Patrón пиньи рубят вручную и запекают в традиционных печах из глиняного кирпича: чередование пара и паузы длится семьдесят девять часов, чтобы сердцевина пропекалась равномерно. Сок из запечённой агавы получают сразу двумя путями — современными вальцами и двухтонным вулканическим камнем тахона — и ферментируют раздельно трое суток в небольших сосновых чанах. Полученные мосто дважды перегоняют в малых медных кубах, спроектированных первым мастером-дистиллером Франсиско Алькарасом, после чего потоки объединяют. Для аньехо уже готовый серебряный дистиллят кладут в дуб. Выдержка — не меньше двенадцати месяцев в небольших бочках из белого дуба, обычно двенадцать–пятнадцать месяцев в отобранных бочках. Каждая бочка вносит свой оттенок, поэтому финальный купаж собирают мастера; нынешний мастер-дистиллятор Давид Родригес Гарсия связывает результат с терпением и ручной работой. Испанское «añejo» означает «старый» или «винтажный»: так называют текилы, выдержанные не меньше полного года. Цвет глубокий янтарный. Аромат — печёная агава, ваниль и карамель. Во вкусе бархатистая текстура, дуб, сладкая агава, намёки шоколада и пряностей; послевкусие длинное, древесное, с лёгкой сладостью. Среди дегустационных акцентов — выпечные специи, варёная агава, апельсин и ириска, а окончание элегантное, дымно-сладкое. Крепость — 40% об. Помимо 700 мл, эту текилу разливают в форматы 50 мл, 200 мл, 375 мл, 750 мл и 1,75 л; рецептура и крепость от формата не зависят. С 1989 года компания делает текилу без подсластителей и экстрактов. Подавать лучше чистым в снифтере или широком роксе при комнатной температуре, не переохлаждая, либо в коктейлях — Old Fashioned, хайболе и маргарите на аньехо.