The Macallan Classic Cut — ежегодная серия односолодового шотландского виски The Macallan без единого постоянного рецепта. Classic Cut — набор годовых релизов, где каждый выпуск должен показать уникальный характер. Поскольку это линейка отдельных лет, крепость и дегустационный профиль у разных изданий свои.
The Macallan производят в Спейсайде, усадьба стоит над рекой Спей. Винокурня получила лицензию в 1824 году и входит в число первых легально зарегистрированных производств Шотландии. Основатель — фермер и школьный учитель Александр Рид. Историческое имя местности Maghellan происходит от гэльского magh, «плодородная земля», и имени святого Филлана, связанного с церковью, которая стояла на территории поместья до 1400 года. Сырьё new make — вода, дрожжи и ячмень; дальше качество в решающей степени задаёт дубовая бочка.
Программа дерева The Macallan опирается на бочки, которые отбирают, собирают, обжигают и сезонят под контролем мастеров по древесине, затем передают команде Whisky Mastery. Дом работает с интегрированными поставщиками в Испании: дуб из северных лесов пилят, сушат на воздухе, везут на юг, сезонят около восемнадцати месяцев и уже потом наполняют спиртом в Шотландии. До 80 процентов финального характера зависит от качества бочки. Цвет всех виски The Macallan, включая эту серию, полностью природный: он приходит только из дерева, без искусственного подкрашивания.
Classic Cut разливают на «предпочитаемой крепости» винокура, чтобы раскрыть характер выбранного среза склада. Хорошо работает приём с водой: при снижении крепости появляются новые слои аромата и вкуса. Подавать лучше в тюльпановидном бокале при комнатной температуре, сначала без разбавления, затем с небольшим количеством воды, если хочется сравнить «срезы». Лёд смягчает тело, но гасит верхние тона. Это спейсайдский односолодовый виски.
