Ricard — французский пастис, созданный Полем Рикаром в Марселе в 1932 году. Это анисовый аперитив средиземноморского стиля: в основе — звёздчатый анис, солодка и смесь трав, характерная для провансальской традиции после эпохи абсента. Бренд принадлежит Pernod Ricard; производство связано с Марселем и югом Франции.
Напиток готовят из натуральных ингредиентов: анис и лакрица задают основной аромат, к ним добавляют средиземноморские растения. Крепость классического Ricard — 45% об. При разбавлении холодной водой эфирные масла аниса выходят из раствора: прозрачный янтарный напиток мутнеет и становится молочно-опаловым — это louche, фирменный признак пастиса.
Во вкусе — сладковатый анис, лакричный корень, лёгкая горечь трав и сухой финал. Аромат открывается бадьяном и фенхельными тонами, затем — солодка и южные травы. Категория — пастис / анисовый аперитив.
Подают как аперитив: одну часть Ricard на пять частей очень холодной воды, лёд — отдельно, чтобы не «убить» louche слишком быстро; иногда добавляют каплю сиропа. Пьют медленно, в высоких стаканах. В кулинарии Прованса пастис используют в рыбе и соусах, но классическая роль — стол перед едой в жару.
Это стандартный пастис в литровой бутылке. Точный состав смеси трав держат в секрете: известны анис, лакрица и средиземноморские растения. Хранить плотно закрытым, в прохладе, вдали от прямого света.
