St-Rémy XO — французский бренди дома St-Rémy. Маркировка XO здесь означает более зрелое выражение линейки. История марки начинается в 1886 году. После филлоксеры в Шаранте Поль-Эмиль Реми Мартен II основал дистиллерию в Машкёле в долине Луары, где местный виноград был близок к сорту Folle Blanche. Рецептура Fine St-Rémy относится к 1917 году. Само выражение XO в 1990 году создала мастер погреба Мартин Пен; с 2016 года стиль продолжает мастер-блендер Сесиль Рудау в Анже.
Спирты делают только во Франции. Берут красный и белый виноград с разных французских регионов: от Луары до Лангедока-Руссильона; за ароматическим разнообразием бренд обращается также к Шампани, Бургундии и Бордо. Виноград превращают в вино, затем дистиллируют непрерывной перегонкой на медных колоннах в тех же регионах, где произведено вино. Мастер-блендер отбирает спирты с потенциалом к выдержке. XO отличает более длительная выдержка исключительно в малых бочках из французского дуба. Бочки объёмом 350 литров делают из дуба Quercus robur из Лимузена; обжиг средний-длинный и сильный, чтобы усилить ванильную сладость. Со временем спирты набирают янтарный цвет, тело, округлость, фруктовые и цветочные оттенки и лёгкую пряность. Финальный купаж собирает мастер-блендер, розлив — в долине Луары.
Цвет — светящийся янтарь с золотистым ореолом. Нос зрелый: дуб, нежная ваниль, спелые фрукты и мёд. Вкус богатый: дерево и ваниль, пряник, цукаты абрикоса, финики, инжир и орехи, лёгкая пряность и длинное послевкусие. Подача: чистым, со льдом, в классических коктейлях на бренди или с кофе, в том числе в напитке XO Cold Brew. К столу предлагают копчёный лосось, бекон с гриля, мимолет, копчёный козий сыр, сыр с плесенью, шоколадный маффин, банановый хлеб и манговое мороженое.
