Ruinart Brut — белое невинтажное шампанское дома Maison Ruinart, чей погреб находится в Реймсе. Эта кюве известна и как Ruinart Brut, и как R de Ruinart: это одна линейка без года урожая. Бывший шеф-погреба Фредерик Панайотис отмечал, что рецепт каждый сезон приходится собирать заново, чтобы вкус оставался узнаваемым и при этом учитывал характер свежего урожая.
Купаж строится на пино нуар (40–45%), мёнье (10–15%) и свежем шардоне (около 40%). Ягоды берут из 40–50 крю Côte des Blancs и Montagne de Reims. Сбор ручной. В ассамбляж входят 20–30% резервных вин разных лет. Спиртовое брожение идёт в стальных чанах с контролем температуры, затем проводится яблочно-молочная ферментация. Выдержка в погребах — два-три года. Дозировка 7 г/л, вино содержит сульфиты. Крепость — 12% об. Это шампанское апелласьона Champagne.
Цвет — смесь каштанового, жёлтого и золота. Сначала в носе яблоко ранет и абрикос, свежий миндаль и фундук, бузина и семя кориандра; позже проступают бриош и печенье. Во рту — золотистые фрукты, сливовый тарт и спелые косточковые, округлость и длина, финал со свежестью шардоне.
Невинтажные кюве Ruinart рекомендуют пить около 8 °C: ниже вино слишком холодное. Бокал — тюльпан или бокал для белого вина с достаточно широким венчиком, чтобы раскрылся аромат и шла пузырьковая игра. Хранение: темнота, 7–15 °C, влажность выше 70%. Резидент-шеф Валери Раду и погреб советуют овощную и сырную кухню, в том числе тарт из кабачков, моркови, козьего сыра, рикотты и тимьяна. С 2020 года одиночные коробки заменены лёгким футляром «вторая кожа», который защищает бутылку от света. Доля сортов и резерва в невинтажном купаже может чуть меняться от сезона к сезону.
