Cono Sur Tocornal Cabernet Sauvignon — красное вино чилийского дома Viña Cono Sur из каберне совиньон под линейкой Tocornal. Эта этикетка стоит особняком от основных линеек дома — икон, Bicicleta, органики, Reserva Especial, Single Vineyard, 20 Barrels и игристых.
Хозяйство основано в 1993 году, чтобы делать выразительные вина Нового Света. Название указывает на Южный конус Америки, на западном крае которого лежит Чили с винными долинами; логотип повторяет силуэт континента. Три заявленные опоры дома — творческое применение технологии, ориентация на качество и уважение к среде. Главная винодельня и погреб находятся в Чимбаронго, в долине Кольчагуа; инфраструктура рассчитана на бережную работу с ягодой. В 1999 году открыли отдельный корпус для пино нуар, где бургундские приёмы сочетают с новосветовой техникой.
Качество начинается с выбора долины и участка. За лозой следят визитами, дату сбора определяют по зрелости ягод. В погребе контролируют ферментацию: температуру, время контакта, ремонтаж. После брожения энологи решают, нужна ли древесина, какова выдержка и как собрать купаж, сохраняя типичность сорта и фруктовый характер. Финальные смеси обсуждают коллективно: по понедельникам четверо энологов пробуют образцы. С 2018 года энологией руководит Матиас Риос; за выдержку отвечают, в том числе, Каролина Гомес и Кэрол Кох. Розлив проверяют по кислороду, диоксиду серы и мутности; система качества опирается на ISO 9001:2015, розлив — на IFS и BRC. Для ароматных белых дом с 2002 года использовал винтовую крышку; красные, рассчитанные на короткую выдержку в бутылке, тоже переводили на этот тип укупорки.
Долина Майпо — зона Анд, высоты и суточных перепадов, известная структурным каберне. Кольчагуа — юг большого Рапеля у реки Тингиририка, с умеренным климатом и морским влиянием. Tocornal в торговле обычно маркируют как Central Valley, то есть широкую Центральную долину. Подавать слегка прохладным, в бокале для красного, к мясу на гриле, пасте и выдержанным сырам. Винтаж на этикетке не указан, возрастов и спецсерий в названии нет. Объём бутылки — 750 мл.
