DAOU Soul of a Lion Cabernet Sauvignon 2023

Soul of a Lion Cabernet Sauvignon 2023 — флагманское красное вино семейного хозяйства DAOU Vineyards с горы DAOU Mountain в округе Пасо Роблес, Калифорния. Линейка названа в честь отца основателей, Жоржа Дау, которого в Ливане называли «львом». Виноградник лежит в американском винодельческом районе Аделаида, на западных склонах Пасо Роблес, примерно в 22 километрах от Тихого океана, на высоте около 670 метров. Почва — известковый мергель, богатый известняком; рельеф и прохладные ночные ветры с побережья задают длинный вегетационный сезон. Урожай 2023 года на DAOU Mountain выдался с обильными зимними осадками, мягкой весной, прохладным летом и сухой тёплой осенью: сбор каберне совиньон начался около 10 октября и завершился 6 ноября. Состав бленда: 85% каберне совиньон, 10% каберне фран и 5% пти вердо. Ферментация и выдержка ведутся с упором на структуру каберне: вино 18 месяцев созревает в новых бочках из французского дуба. Цвет — глубокий тёмно-рубиновый, в аромате — тёмные ягоды, фиалка, графит и специи, во вкусе — чёрная смородина, слива, какао и твёрдые, но полированные танины с долгой минеральной отделкой. Подавать имеет смысл из большого бокала для каберне, при комнатной температуре около 16–18 °C, после короткой аэрации; блюда — стейк, томлёная говядина, ягнятина и выдержанные твёрдые сыры.