Zolla Primitivo di Manduria — красное вино линейки Zolla хозяйства Vigneti del Salento, которое входит в группу Fantini Wines (ранее известную как Farnese Vini) и выпускается в южной Италии. Наименование относится к категории Primitivo di Manduria DOP на полуострове Саленто в Апулии.
Ягоды для этого вина собирают в коммунах Мандурия и Сава, в сердце зоны Primitivo di Manduria. Для примитиво здесь решающи сильное солнце и близость Ионического моря. Лозы Zolla растут на высоте примерно 70–100 метров, ведутся в форме низкого куста альберелло и стоят на красных известково-глинистых почвах, богатых железом. Такие условия дают плотный аромат; вина со старых лоз «Vigne Vecchie» той же кантины и Riserva этикетки Zolla выдерживают по другому регламенту.
Технология такова: ягоды мягко отжимают, охлаждают примерно до 10 °C и мацерируют 8–10 дней с регулярными ремонтажами. Спиртовое брожение и яблочно-молочное превращение идут в нержавеющей стали при контроле температуры; затем вино выдерживают около шести–восьми месяцев во французских барриках второго и третьего заполнения.
В бокале цвет рубиновый с фиолетовым отливом. Аромат плотный: красная вишня, ежевика, пряность и лёгкая кожа. Вкус бархатистый, тёплый, с заметными, но округлыми танинами и длинным послевкусием. Подавать умеренно прохладным, не ледяным, к жареному красному мясу, пасте с мясным соусом и выдержанным сырам. Объём стандартной бутылки — 750 мл. Вино выпускается без указания года урожая на этикетке.
