Zolla Primitivo Merlot — красное вино категории Puglia IGP линейки Zolla хозяйства Vigneti del Salento, входящего в Fantini Group. Кантина появилась в небольшом городке Сава в сердце зоны DOP Primitivo di Manduria на полуострове Саленто в регионе Апулия. Само это вино, однако, относится не к DOP Manduria, а к географическому указанию Puglia IGP: это красный купаж сортов Примитиво и Мерло. От Zolla Primitivo di Manduria DOP, Riserva и сортовых вин линейки вроде Susumaniello этот выпуск отличается составом; год урожая на этикетке не указан.
Виноградники лежат в жаркой и сухой части Саленто. Глинисто-известняковая почва помогает лозе оставаться прохладнее и удерживать влагу в самый знойный период лета. Красоту и изящество вину придаёт перепад температур между днём и ночью. Технология такова: после отделения гребней и дробления ягод следует мацерация при контролируемой температуре восемь-десять дней с периодическими дождевыми ремонтажами. Затем снятие с мезги и яблочно-молочное брожение в нержавеющей стали. Выдержка — в барриках из американского и французского дуба второго наполнения шесть-восемь месяцев.
В бокале — очень интенсивный рубиновый цвет. Аромат богат спелой красной ягодой, вишней, клубникой и лесными ягодами, к ним добавляются ноты корицы. Во вкусе — заметная структура, бархатистые танины и стойкое приятное послевкусие. Подавать при 16–18 °C. К вину подойдут гриль из красного мяса, дичь, колбасные изделия и сезонные сыры, а также «важные» блюда вроде филе миньон с редукцией бальзамического уксуса. Энолог — Данило Джицци. Вино отмечено серебряной медалью Mundus Vini 2021 года.
