DAOU Paso Robles Cabernet Sauvignon 2018 — красное сухое вино линейки Discovery Cabernet Sauvignon от DAOU Vineyards с географическим указанием Paso Robles в округе Сан-Луис-Обиспо, Калифорния. Слово PASO в названии отсылает к этому апелласьону; это входное каберне дома, урожай 2018 года.
Братья Жорж и Даниэль Дау искали участок для каберне совиньон и приобрели холм, ранее известный как Hoffman Mountain Ranch в районе Adelaida District. Энолог Андре Челищев ещё в середине XX века называл это место «драгоценностью экологических элементов». DAOU Mountain поднимается примерно на две тысячи двести футов на западной стороне AVA Paso Robles: склоны крутые, почва — известковистая глина, которую хозяйство сравнивает с правобережьем Бордо. Тихий океан лежит примерно в четырнадцати милях, а ветер через Templeton Gap охлаждает ночи после тёплого дня. Климат, по оценке Даниэля Дау, подходит для вызревания бордоских сортов. Поместье восстановило историческую секвойевую винодельню Hoffman, которую дом считает колыбелью современного виноделия Пасо-Роблес.
Уровни портфеля DAOU различаются. На горе ягоды для estate-вин собирают вручную не меньше пяти раз за сезон и сортируют, в том числе оптикой, а линейка Discovery показывает стиль Пасо-Роблес в более доступном формате и не обязана состоять только из плодов с вершины.
У урожая 2018 нос богатый: смородина, чёрная вишня, кедр, эвкалипт, ежевика, влажный гравий, кофе, какао, шалфей и пряности выпечки. Вкус полный: дикая ежевика, черника, хрустящая вишня, слива, шелковица, инжир, чёрные оливы и тонкая кожа; танин плотный, но отшлифованный, финиш шелковистый, со сладкой вишней и бойзеновой ягодой. Подавать при шестнадцати–восемнадцати градусах в широком бокале для красного, дав вину двадцать–сорок минут воздуха. К стейку на гриле, тушёной баранине, блюдам с розмарином, грибам и выдержанным сырам. Хранить горизонтально в прохладе, без резкого света и вибрации.
