Fettercairn 12 Years Sherry Cask — это не базовый двенадцатилетний Fettercairn из линейки Signature, а отдельный официальный выпуск с финишем в бочках педро хименес. Дистиллерия стоит в селении Феттеркерн, у предгорий Кэрнгорм, где по лесам и полям течёт горная вода. Лицензию на легальную перегонку основатель сэр Александр Рамзи получил в 1824 году, вскоре после акцизного закона 1823 года; он нанял людей, которые раньше гнали виски нелегально, потому что ценил их навык. Имение Фаск, на котором стоит завод, в 1829 году перешло к семье Гладстоун. В 1887 году пожар сильно повредил производство, после чего к 1890 году была создана Fettercairn Distillery Co.
Технология, которая определяет характер спирта, сложилась в середине 1950-х при Аластере Мензисе. Вокруг верхней части куба сделали медное кольцо: по нему на стенки льют холодную горную воду, медь остывает, внутри усиливается конденсация, и вверх идут только самые лёгкие пары. Такой приём уникален для шотландского виски и даёт тропический «домашний» стиль винокурни. Этот выпуск выдерживают в бочках из американского белого дуба после бурбона, а затем отделывают в бочке педро хименес. Двенадцатилетний PX создавался для магазинов беспошлинной торговли, и его профиль отличается от обычного 12 Year Old без хересного финиша.
Цвет — как солнечный свет и янтарный мёд. Нос: ваниль, груша и мягкие специи. Вкус: бочки педро хименес усиливают фирменные тропические ноты и добавляют сладкую плотность — персик, гуава, красный апельсин, лёгкая лакрица, намёки на кленовый сироп и крем-брюле. Крепость выпуска — 40%. Подавать лучше комнатной температуры в тюльпановидном бокале, небольшим объёмом; при желании можно добавить несколько капель воды, чтобы раскрыть фрукты, не заглушая лакрицу и крем-брюле. Этот литр отличается и от базового 12-летнего без PX, и от более возрастных Fettercairn.
