Saint James XO — постоянное кюве очень старого сельскохозяйственного рома дома Saint James с французской Мартиники. Его полное название — Rhum Vieux XO; ром выпускается при крепости 43 процента объёма в бутылке 70 сантилитров и относится к дегустационным ромам. Индекс XO здесь относится к выдержанному rhum agricole AOC Martinique.
История марки начинается в 1765 году: первые спирты с habitation Trou Vaillant у подножия Монтань-Пеле вывозили в английские колонии Северной Америки под именем Saint James, которое легче произносилось, чем Trou Vaillant, и отсылало к соседней habitation Saint Jacques. Сейчас производство сосредоточено в Сент-Мари на северо-востоке острова. Бренд принадлежит группе La Martiniquaise. С 1765 года дом производит сельскохозяйственный ром из чистого сока сахарного тростника. Тростник срезают с января по июль и сразу дробят, vesou ферментируют, затем перегоняют в креольских колоннах дистиллерии в Сент-Мари. Дальше мастер погреба собирает купаж; партии на выдержку кладут в дубовые бочки, где в тропиках созревание идёт примерно в полтора-два раза быстрее, а испарение доли ангелов выше, чем в европейской метрополии.
Энолог Марк Сассье называет XO уже эмблематическим очень старым agricole дома. Это бленд разных сельскохозяйственных ромов возрастом от шести до десяти лет, выдержанных в тщательно отобранных малых дубовых бочках; минимальная тропическая выдержка — шесть лет. Цвет — тёмный акажу как след долгого контакта с деревом. Нос: обжарка вперемешку с сигарным ящиком. Вкус длинный: мокко, какао, чернослив и инжир на тонко пряном фоне.
Для чистой дегустации удобен тюльпан при комнатной температуре, небольшой налив. На этом роме хорошо получается Manhattan: пять сантилитров Saint James XO, два сантилитра красного вермута, капли биттера Saint James и вишня амарена сверху. Подойдёт он и для Old Fashioned.
