Paralupi Appassimento Rosso Puglia 2021 — красное вино географического указания Puglia IGP семейного дома Varvaglione Vigne e Vini. Марка ведёт историю с 1921 года: Cosimo Varvaglione открыл хозяйство в Pulsano, а в 1958-м Angelo Varvaglione построил кантину в Лепорано близ Таранто, в Саленто. Сегодня производство расположено по адресу Contrada Santa Lucia, 74020 Leporano. К 2020 году дом выпускал около пяти миллионов бутылок ежегодно и работал более чем с семьюдесятью странами; собственные виноградники превышали сто пятьдесят гектаров, вместе с многолетними партнёрами-виноградарями — свыше четырёхсот. Линейка Paralupi входит в коллекцию Terra и связана с Таранто, «городом двух морей», и с местными красными сортами.
Грозди местных красных виноградов подвяливают на лозе около двадцати дней, пока ягоды не достигнут нужной степени обезвоживания. После отделения гребней следует короткая предферментационная мацерация при двенадцати–четырнадцати градусах Цельсия, чтобы извлечь характерные ароматы. Алкогольное брожение длится двадцать–двадцать пять дней при контролируемых двадцати четырёх–двадцати шести градусах, затем проводится яблочно-молочная ферментация. Выдержка идёт в дубе и в бутылке. Формат — 0,75 л. Крепость — 15% об. Урожай 2021 отмечен наградами, как и 2017, 2018 и 2019.
Аромат Paralupi: спелые красные фрукты, конфитюр из кислой вишни амарена, ваниль и шоколад. Вкус полнотелый и округлый, с бархатистыми танинами, мягкий и обволакивающий. Это красное вино из подвяленного винограда (appassimento) категории Puglia IGP. Купаж составлен из местных красных сортов.
По рекомендации производителя вино подходит к мясным блюдам, дичи и выдержанным сырам. Для полнотелого красного берут широкий бокал и не переохлаждают вино.
