Escudo Rojo Reserva Cabernet Sauvignon 2023 — красное вино Baron Philippe de Rothschild Chile. Вино относится к линейке Gran Reserva Varietals Cabernet Sauvignon, урожай 2023 года.
Имя Escudo Rojo — испанский перевод немецкого Rote Schild, «красный щит». Баронесса Филиппина де Ротшильд закрепила его за чилийскими винами семьи, чтобы подчеркнуть долгое присутствие в стране. Baron Philippe de Rothschild SA начала делать вино в Чили в конце девяностых: Филиппину привлекли потенциал местных терруаров и возможность выпускать брендовые вина по строгим семейным требованиям.
Каберне этой линейки берут в долине Майпо, примерно в тридцати километрах южнее Сантьяго, у подножия Анд. Майпо — историческое сердце чилийских виноградников и место, где сорт получает удачные условия. Грозди контролируют по блокам по протоколу местных энологов, чтобы выбрать момент сбора для каждого микроучастка, затем снимают вручную в ящики по десять или восемнадцать килограммов и везут на бодегу.
Общая схема хозяйства: холодная вымочка перед брожением помогает извлечь аромат и вкус ягоды. Спиртовое брожение идёт при контролируемой температуре не выше двадцати восьми градусов Цельсия восемь–десять дней, чтобы сохранить свежесть плода. Затем следует постферментационная мацерация около трёх недель при двадцати восьми–тридцати градусах. Партии пробуют ежедневно и подстраивают экстракцию; по результату дегустаций вино направляют в чаны или бочки.
Вино делают целиком из одного сорта, хотя чилийский закон допускает минимум семьдесят пять процентов заявленного сорта. Каберне даёт уравновешенный профиль с округлыми танинами, чёрной смородиной, перцем и лакрицей; структура со временем становится мягче. Восемьдесят процентов вина выдерживают десять месяцев во французском дубе до розлива.
Подавать в широком бокале, при плотной структуре дать вину воздух; к жареному или тушёному красному мясу.
