Wild Turkey 81 — это кентуккийский выдержанный бурбон (Straight Bourbon Whiskey) дома Wild Turkey, выпускаемый на дистиллерии в Лоренсебурге, штат Кентукки. Название отсылает к крепости 81 proof: это 40,5% спирта по объёму — ниже, чем у флагманского Wild Turkey 101, и задумано как более доступный по крепости вариант той же семейной школы. Бренд принадлежит Campari Group; сама марка выросла из дистиллерии Ripy Brothers конца XIX века и закрепилась под именем Wild Turkey во второй половине XX века.
81 делают из традиционного для дома зернового рецепта (mashbill) с преобладанием кукурузы и заметной долей ржи, плюс ячменный солод. Зерно перегоняют, затем выдерживают в новых обожжённых бочках из американского дуба — это обязательное условие категории straight bourbon. Возраст в годах на этикетке не заявлен. Крепость — 81 proof, то есть 40,5% ABV.
В аромате и вкусе — ваниль, карамель, дуб и пряность ржи; тело легче, чем у 101, но структура остаётся «дикой-индейковой»: сладкое зерно, поджаренный дуб, перец. Финиш средней длины, с дубовой горечью и лёгкой сладостью.
Подавать можно чистым, с крупным льдом или в хайболе и классических коктейлях вроде Old Fashioned и Whiskey Sour — дом позиционирует 81 именно как повседневный бурбон для смешивания и спокойного сиппинга. Охлаждение сильнее смягчает пряность; вода чуть раскрывает ваниль. 81 — отдельная ступень крепости в линейке дома.
